Für Lieferbestellungen, die über eine Drittanbieter-Plattform eingehen, zahlen Restaurants in der Regel eine Gebühr. Diese wird direkt vom Bestellwert abgezogen. Das bedeutet: Mit demselben Gericht verdienen Sie weniger, wenn die Bestellung über eine Plattform eingeht, als wenn ein Gast direkt bei Ihnen bestellt.
Wenn Ihre Gäste bereits von zu Hause aus bei Ihnen bestellen möchten, lohnt es sich, über einen eigenen Lieferservice nachzudenken. Dieser Ratgeber richtet sich an Restaurants, die ihren eigenen Lieferservice aufbauen möchten, nicht an Unternehmen, die einen Lieferdienst von Grund auf gründen wollen.
Ein eigener Lieferservice erfordert zunächst etwas Vorbereitung. Sie brauchen eine Bestellmöglichkeit für Ihre Gäste, eine passende Zahlungslösung, ein Liefergebiet, das Sie zuverlässig abdecken können, und Verpackungen, die das Essen sicher ans Ziel bringen. Dafür bleibt die Marge, die sonst an die Plattform gehen würde, bei Ihnen.
Warum einen eigenen Lieferservice betreiben?
Plattformen bringen Ihnen Bestellungen, die Sie allein möglicherweise nicht erhalten würden. Im Gegenzug verlangen die meisten eine Provision für jede dieser Bestellungen. Die Höhe wird in der Regel individuell mit dem Restaurant vereinbart und unterscheidet sich je nach Plattform und Tarif. Ihre Konditionen können daher ganz anders aussehen als die des Restaurants nebenan. Die Provision wird normalerweise direkt vom Bestellwert abgezogen, also noch bevor Wareneinsatz, Arbeitsstunden und Verpackung gedeckt sind.
Ein weiterer wichtiger Punkt sind die Kontaktdaten Ihrer Gäste. Geht eine Bestellung über eine Plattform ein, liegen Name, Adresse und Bestellhistorie in der Regel bei der Plattform. Sie erhalten nur die Daten, die an Sie weitergegeben werden. Das ist wichtig, denn Gäste, die bereits bei Ihnen bestellt haben, können Sie in der Regel einfacher und kostengünstiger wieder erreichen. Noch einfacher wird der direkte Kontakt, wenn Sie die Gästedaten selbst verwalten.
Das bedeutet nicht, dass Plattformen die falsche Wahl sind. Mit der Provision bezahlen Sie für Reichweite und Logistik, und für viele Restaurants ist das ein sinnvoller Tausch. Sie können jedoch selbst entscheiden, wie viele Ihrer Bestellungen über eine Plattform laufen und wie viele direkt bei Ihnen eingehen. Dafür braucht es zunächst einige Grundlagen.
Was Sie für Ihren eigenen Lieferservice brauchen
Bevor die erste Direktbestellung eingeht, sollten vier Dinge vorhanden sein, damit Ihr eigener Lieferservice reibungslos funktionieren kann.
1. Bestellkanal
Ein Bestellkanal ist eine Seite oder ein Link, über den Gäste direkt bei Ihnen bestellen, ohne dass eine App dazwischengeschaltet ist. Er kann auf Ihrer Website eingebunden, über einen QR-Code am Tisch erreichbar oder als Link an Stammgäste verschickt werden. Unabhängig davon, welche Variante Sie wählen, übernimmt dieser Bestellkanal die Funktion der Plattform.
2. Zahlung
Ihre Gäste bezahlen direkt bei der Bestellung, genauso wie sie es von einer App gewohnt sind. Karten und Wallet-Zahlungen werden direkt über die Bestellseite abgewickelt. So gelangt der volle Bestellwert auf Ihr Konto, anstatt zunächst über das Konto einer Plattform zu laufen.
3. Liefergebiet und Fahrer
Überlegen Sie, wie weit Sie auch während einer stark ausgelasteten Schicht zuverlässig liefern können, und legen Sie diese Entfernung als Grenze Ihres Liefergebiets fest. Anschliessend entscheiden Sie, wer die Bestellungen ausliefert. Das können Mitarbeitende zwischen ihren Schichten, Teilzeitfahrer oder während der Stosszeiten ein lokaler Kurierdienst sein.
4. Verpackung
Die Verpackung entscheidet mit darüber, in welchem Zustand das Essen beim Gast ankommt. Schliesslich muss ein Gericht den Weg von Ihrer Ausgabe bis zum Tisch des Gastes gut überstehen. Ein Gericht, das 15 Minuten unterwegs ist, stellt andere Anforderungen als eines, das direkt auf dem Teller serviert wird. Auslaufsichere Behälter und Isoliertaschen kosten meist weniger als die Wiederholungsbestellungen, die Sie durch aufgeweichte Pommes frites oder ausgelaufene Sauce verlieren.
Den eigenen Lieferservice Schritt für Schritt aufbauen
Wenn Sie Ihre Lieferungen selbst übernehmen möchten, machen die folgenden Schritte aus diesen vier Grundlagen einen funktionierenden Lieferservice. Gehen Sie am besten der Reihe nach vor, denn jeder Schritt baut auf der vorherigen Entscheidung auf.
Liefergebiet festlegen: Verspätete Lieferungen bleiben Gästen oft besonders in Erinnerung. Legen Sie Ihr Liefergebiet deshalb danach fest, welche Entfernung Ihre Küche auch am geschäftigen Abend zuverlässig bedienen kann. Viele Restaurantbetreiber erweitern das Gebiet später, sobald sie wissen, wie die eigenen Liefertouren tatsächlich funktionieren.
Geeignete Gerichte auswählen: Beginnen Sie mit Gerichten, die Sie einem Gast auch noch 20 Minuten später gerne servieren würden. Alles andere bleibt besser dem Restaurant vorbehalten. Kalkulieren Sie die Preise so, dass neben den Zutaten auch die Verpackung und die Arbeitszeit des Fahrers berücksichtigt sind.
Bestellseite online stellen: Diese Seite ist die Adresse, die Ihre Gäste aufrufen, anstatt eine App zu öffnen. Halten Sie den Bestellprozess so einfach, dass eine Bestellung auf dem Smartphone in weniger als einer Minute möglich ist.
Bezahlfunktion aktivieren: Gäste sollten direkt auf derselben Seite bezahlen können, auf der sie auch bestellen. Je weniger Schritte zwischen Auswahl und Zahlung liegen, desto wahrscheinlicher wird die Bestellung abgeschlossen.
Bestehende Kunden informieren: Die ersten Nutzer Ihrer Bestellseite sind meistens Gäste, die bereits bei Ihnen essen. Platzieren Sie die Webadresse deshalb dort, wo diese Gäste auf sie aufmerksam werden. Kassenbons, Take-away-Taschen und Ihre Social-Media-Profile erreichen diese Zielgruppe auch ohne bezahlte Werbung.
Die ersten zwei Wochen auswerten: Erst bei den ersten echten Bestellungen zeigt sich, was bei der Planung übersehen wurde. Betrachten Sie diese Phase deshalb eher als Testlauf denn als endgültigen Start. Vielleicht hält ein Gericht den Transport nicht so gut aus wie erwartet oder eine Adresse liegt weiter entfernt, als sie auf der Karte wirkte. Beheben Sie solche Punkte, bevor Sie Ihr Liefergebiet erweitern.
Eigener Lieferservice oder Lieferplattform?
In zwei Situationen kann eine Plattform der bessere Ausgangspunkt sein. Die erste ist, wenn Sie Ihre Zahlen noch nicht kennen. Über eine Plattform können Sie herausfinden, wie gross die Nachfrage nach Lieferungen in Ihrer Umgebung tatsächlich ist, bevor Sie dafür eigene Arbeitsstunden oder Geld einsetzen.
Der zweite Punkt ist die Kapazität. Wenn Fahrer schwer zu finden sind oder im Team niemand die Zeit hat, jede Bestellung vor der Auslieferung zu kontrollieren, kann die Logistik einer Plattform die dafür verlangten Gebühren wert sein.
Ein eigener Lieferservice funktioniert besonders gut, sobald Sie Stammgäste haben. Wer zum zweiten Mal bei Ihnen bestellt, weiss bereits, was er möchte. Alles, was der Gast noch braucht, ist Ihre Bestellseite, und dafür zahlen Sie keine Provision.
So unterstützt ORDERMONKEY Ihren Lieferservice
ORDERMONKEY hat den Web Shop für Restaurants entwickelt, die ihren eigenen Lieferservice betreiben möchten. Gäste gelangen über einen QR-Code, Ihre Website oder einen von Ihnen versendeten Link direkt zu Ihrem Web Shop. Dort finden sie Ihr Restaurant und Ihre Speisekarte.
Für eine unkomplizierte Bezahlung ist OMK Pay direkt integriert. Damit können Gäste Karten und Wallet-Zahlungen auf derselben Seite vornehmen. Sie müssen die Bestellseite zum Bezahlen nicht verlassen und das Geld gelangt direkt zu Ihnen.
Beide Lösungen werden über dasselbe Back Office wie Ihre Bestellungen vor Ort verwaltet. Ändern Sie einen Preis, wird dieser gleichzeitig auf der Bestellseite für Lieferungen und im Restaurant aktualisiert. Dadurch müssen Sie nur eine Speisekarte statt zwei aktuell halten und vermeiden die doppelte Pflege, die einen zusätzlichen Bestellkanal schnell aufwendig machen kann.
Setzen Sie auf Ihre Stammgäste
Ein eigener Lieferservice ist mit einem gewissen Aufwand verbunden. Die Einrichtung erfordert mehr Arbeit, als einfach eine Plattform zu aktivieren. Dafür bleiben sowohl die Provision als auch die direkte Beziehung zu Ihren Gästen bei Ihnen.
Plattformen müssen deshalb nicht vollständig verschwinden. Für viele Restaurants ist eine Kombination sinnvoll: Die Plattform sorgt dafür, dass neue Gäste Sie finden. Sobald diese einige Male bei Ihnen bestellt haben, können sie direkt über Ihre eigene Bestellseite bestellen.
